Til ca. 20 muffins har jeg brugt følgende ingredienser:
De små stykker rabarber vendes med de 2 spsk sukker og stilles til side. Smørret smeltes i en gryde og køles lidt af. Æg, sukker, vaniljepulver og kardemomme piskes godt og luftigt. Tilsæt mel, mandelmel og bagepulver og bland det forsigtigt. Marcipanen rives groft og tilsættes sammen med citronsaft, smør og ingefær. Der røres igen forsigtigt. Rabarberne sies for saft og røres med 2 spsk hvedemel hvorefter det tilsættes dejen. I en fast muffinsform placeres parpirforme og herefter fyldes disse med 2/3 dej. Rabarbermuffins bages ved 200 g i ca. 18-20 min. Afkøles på en rist og får herefter en top hvid chokolade og et drys citronskal.
